LAS RECETAS DE LA ROUSSE
Por cierto esta recetas me la paso una amiga y desde entonces la hago.
El fricandó es, sin duda, uno de los platos más típicos de la cocina tradicional catalana y desde el blog de Boig per la Cuina intentaremos dar un par de pinceladas a la historia de este plato tan popular. Se dice que su origen es occitano pero el plato que se conoce en Occitania como fricandeau es un plato distinto: un plato a base de albóndigas de cerdo. ¿Cómo puede ser, entonces, que se diga que es el mismo plato? Pues porque se cree que la palabra fricandó venga de la occitana frica, una derivada de la palabra latina frigere, que significa freír. Por tanto, en ambos platos sería lógico el uso de esta palabra para designar un rasgo diferencial de su preparación: se fríe la carne antes de elaborar el plato y no conjuntamente con el resto de ingredientes. Aunque derivasen en platos distintos, es muy probable que su origen sea común. Además, en Francia sí existe otro plato también fricandeau (y fricandeaux en Suiza) más similar al fricandó catalán. Sea como sea, al haber estado tan unida la cultura catalana con la occitana no es de extrañar que se compartan platos. El origen de la receta es medieval y tal y como la conocemos hoy en día apareció escrita por primera vez a principios del siglo XVIII en el recetario Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, del padre Josep Orri.
El fricandó no es un plato del día a día, sino más bien para celebraciones y, a diferencia también de muchos otros platos tradicionales catalanes, es urbano y no campesino (llama la atención debido al uso de setas, tan presentes en la cocina de campo). Otra de sus peculiaridades es que es uno de los pocos platos de la cocina tradicional catalana que tiene el buey o la ternera como ingrediente principal.Es un plato que se suele preparar el día antes, pudiéndose recalentar cuando haga falta por lo que hoy día y debido al ritmo que solemos llevar es un plato idea de entre la comida para llevar. Si no se tiene tiempo para cocinar para la familia es una gran opción tanto para los días de celebración ya que es un plato muy festivo o para los días de cada día puesto que tiene muchos ingredientes saludables presentes en la dieta mediterránea
500 g de filete de ternera
2 cebollas grandes
6 tomates madudos
50 g de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
sal
pimienta
Para preparar la receta de Fricandó
Pasamos los filetes de ternera salpimentados por harina y freímos en una sartén con aceite.
Retiramos y lo reservamos a parte.
En la misma sartén con aceite ponemos la cebolla picada hasta que este bien dorara una vez que este dorara se añade el tomate triturado .
Sazonamos y cuando estén se añade la carne.
Lo dejamos que durante unos 5 minutos y le añadiremos la mezcla de caldo de ternera y un baso de vino blanco .
mientras tanto habíamos puesto los moixarnons en remojo para volverlo a hidratar y para limpiarlos de tierra los añadiremos a la cazuela .
los dejamos rehogar durante 1 hora aproximadamente a fuego lento .
Mover de vez en cuando una vez terminado la cocción dejar reposar unos minutos y ya lo podremos servir.
